VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT

ENOLOGO

Um einen Qualitäts-Brut zu produzieren, muss ich die Basen mit Charakter und „Biss“ (wie ich gerne sage) auswählen, die ein Gleichgewicht zwischen Tannin, Süße und Säure garantieren.

Bei der Auswahl verlasse ich mich auf meinen durch Erfahrung geschulten sechsten Sinn.

Daher ist die Auswahl der Trauben und der Basen im Weinkeller entscheidend!

In den Jahren 2019 und 2020 hatten wir eine quantitativ geringere, aber qualitativ hochwertigere Ernte, die es uns gestattete, mit dem Brut zu „spielen“.

Meine Absicht ist es, den Unterschied zwischen einem Extra Dry und einem Brut so weit wie möglich deutlich zu machen: wenn die Grundlagen es zulassen, versuche ich bei 6-7 gr/lt zu bleiben, damit der Brut deutlich trockener als der Extra Dry wahrgenommen wird.

Manuel Codello