KELLER
Manuel Codello
Enotecnico
DIE WEINKELLEREI UND IHRE WEINBERGE
Die Leidenschaft von Manuel, dem Winzer und Weintechniker, und seinem Vater Clemente bei der täglichen Arbeit im Weinkeller ist jedes Mal spürbar, wenn man einen ihrer Weine verkostet, der Ausdruck des spezifischen Bodens und Klimas des Jahrgangs ist.
Wir sind ein kleiner Betrieb, aber trotzdem haben wir die komplette Verwaltung der gesamten Weinproduktionskette: von der Pflege und dem Anbau der Rebstöcke, über die Weinlese, die Weinbereitung bis hin zur Abfüllung und dem Verkauf.
Die sechs Hektar Weinberge des Weinguts in der Gemeinde Valdobbiadene liegen auf einer Höhe von 200 m über dem Meeresspiegel, auf lehm- und mergelhaltigen Böden, die typisch für das Gebiet von San Pietro di Barbozza sind.
Die Böden werden mit Sorgfalt und unter Beachtung nachhaltiger Weinbaupraktiken gemäß dem Weinbauprotokoll von Conegliano Valdobbiadene DOCG bewirtschaftet.
Die Weinberge haben bis zu 150 Jahre alte Rebstöcke und sind alle nach Süden ausgerichtet.
Sie werden zum Teil im klassischen „Cappuccina“- oder „Double Inverted“-System und zum Teil im Sylvoz-System gezüchtet.
Der Rebschnitt und die Ernte erfolgen ausschließlich von Hand, damit die Trauben bis zur Kelterung intakt bleiben.
Um ihre Produktion zu erweitern, erwarb die Familie im Jahr 2012 einen landwirtschaftlichen Betrieb in der Provinz Belluno, am Rande des Nationalparks der Bellunesischen Dolomiten, in der Gemeinde Cesiomaggiore; ein Grundstück, das einst ein Eichenreservat der Republik Venedig war und im Laufe der Zeit für den Weinanbau genutzt wurde.
Die vier Hektar Weinberge befinden sich auf einer Höhe von 500 Metern über dem Meeresspiegel, und die hier angebauten Rebsorten sind Pinot Bianco, Chardonnay und Bianchetta.
Auch hier erfolgt der Rebschnitt und die Ernte ausschließlich von Hand, damit die Trauben bis zur Kelterung unversehrt bleiben.
Umweltfreundlichkeit bedeutet für uns auch, dass wir alle Maschinen in der Kellerei mit sauberer Energie versorgen, die von unserer eigenen Photovoltaikanlage erzeugt wird.
UNSER WEIN
Der Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG wird aus der Vinifizierung von Glera-Trauben und einem kleinen Anteil der alten Perera- und Bianchetta-Trauben hergestellt, die alle aus den eigenen Weinbergen des Unternehmens stammen.
Das ganze Jahr über achten wir darauf, die Reben und ihr Ökosystem im Gleichgewicht zu halten, indem wir den Boden mit großer Sorgfalt bearbeiten und die Rebstöcke nach dem vom DOCG-Konsortium festgelegten Weinbauprotokoll pflegen.
Nach der Ernte im September werden die Trauben sanft gepresst; der so gewonnene Most wird nach einer statischen Dekantierung von 12-24 Stunden bei kontrollierter Temperatur (10°C) der alkoholischen Gärung zugeführt.
Diese Phase dauert 10 Tage in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 18 und 20°C.
Anschließend wird der Wein abgefüllt und verbleibt drei Monate lang auf dem Hefesatz.
Nach einer natürlichen Sedimentation wird der Wein in einen Autoklaven umgefüllt, wo die zwei- bis fünfmonatige Schaumbildung stattfindet.
Schließlich erfolgt die Abfüllung in Flaschen.
Der Schaumwein reift dann einen weiteren Monat in der Flasche, bevor er zum Verkauf freigegeben wird.
Im Gebiet von Cesiomaggiore hingegen werden Chardonnay- und Pinot Bianco-Trauben angebaut, aus denen unser Cesia hergestellt wird: ein klassisches Verfahren auf der Hefe mit Nachgärung in der Flasche und sogenannter Null-Dosierung.
Die Höhenlage (500 m über dem Meeresspiegel), der sehr geringe Ertrag (50-60 Doppelzentner pro Hektar) und die starke Sonneneinstrahlung bilden eine hervorragende Grundlage für die Herstellung von Schaumwein nach der klassischen Methode.
ROCCAT-WEINE
ROCCAT-WEINE
Cristina
DAS TAVERNE
La Taverna è il cuore della casa.
È la zona d’ingresso del Casale sede anche del B&B.
Der große Tisch in der Mitte des Raumes ist der Haupttreffpunkt und Empfangsort, an dem sich die Gäste des Weinguts, die Gäste der Pension, die Kunden des Weinguts, aber auch Freunde zu einem Aperitif oder einer Verkostung versammeln.
Die Taverne ist unser Treffpunkt, ein Ort des Gesprächs und des gegenseitigen Kennenlernens, ein Raum, in dem auch Freundschaften entstehen, die über die Zeit Bestand haben.
Hier verkosten wir den Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene DOCG, der an sich schon ein Erlebnis ist, und die Weine, die aus den Trauben des Cesio Maggiore hergestellt werden. Wir bereichern sie gerne mit einer „erzählten“ Führung durch unsere Weinberge und die erzeugten Trauben.
Führungen und Verkostungen sind Aktivitäten, die wir vorzugsweise per Telefon oder Webbuchung aktivieren.
Wir bieten auch regelmäßige Veranstaltungen an, die von Zeit zu Zeit verschiedenen Weintypen und/oder Jahrgängen gewidmet sind.
Tavernetta & Weinhandlung
Den Wein erzählen, indem man sein Gebiet erzählt. Das ist es, was wir bei Roccat tun: Wir laden Sie ein, Valdobbiadene durch die Verkostung seiner Weine kennenzulernen, angefangen mit seinem Hauptprodukt, dem Prosecco Superiore DOCG.
In der Kellerei haben wir dafür einen besonderen Ort geschaffen, die Tavernetta, wo Sie unsere Weine verkosten und schätzen lernen können: sowohl die prächtigen Schaumweine als auch die charakteristischeren „col fondo“ bis hin zu den Neuheiten, wie z.B. unsere klassische Methode Cesia.
Die Tavernetta wurde dank einer geschickten Renovierung gerade als Treffpunkt zwischen Weinkellerei und Gast geschaffen, ein Raum, der der Verkostung und dem Kauf der Roccat-Produkte gewidmet ist.